Im Folgenden findest du ein Tortenrezept für die ganze Familie von Monika Fröschl. Ein Hit für alle Kinder, die Beeren lieben. 🙂
Zutaten:
Biskuitteig: 3 Eier, 6 dag Staubzucker, 6 dag Mehl (Dinkelvollkornmehl oder Buchweizenmehl), 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronenabgeriebenes (nur von Biozitronen)
Himbeerfülle: ca. 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren), 1 Pkg. Topfen, 1 Becher Schlagobers, Zucker nach Geschmack (ca 4 Esslöffel), 4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
- Gelatineblätter in kaltes Wasser einlegen (mind. 5 Minuten quellen lassen), Himbeeren mit Zucker vermischen und pürieren oder mit einer Gabel grob zerdrücken, Topfen dazugeben.
- Schlagobers steif schlagen.
- Gelatineblätter ausdrücken und in kleiner Pfanne mit ganz wenig Wasser unter Rühren aufweichen, Pfanne vom Herd nehmen und 2-3 Esslöffel von der Topfen-Himbeermasse in die flüssige Gelatine einrühren (schnell, damit keine Ausflockungen entstehen).
- Dann dieses Gemisch in die ganze Topfen-Himbeermasse einrühren, Schlagobers unterheben und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für den Biskuitteig Dotter und Eiweiß trennen und den Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabgeriebenem schaumig rühren. Eiklar steif schlagen und gleichzeitig mit dem Mehl vorsichtig unter die Dottermasse rühren. Die Masse in eine gebutterte, gestaubte Form gießen und bei ca. 180 Grad (bei Heißluft: 160 Grad) auf der mittleren Schiene backen bis ein Nadelstich rein bleibt (ca. 15 Minuten). Das ausgekühlte Biskuit aus der Form stürzen, einmal durchschneiden und mit der Himbeermasse füllen. Mit Staubzucker bestreuen.
Tipps und weitere Infos von Monika: Statt Zucker könnte auch Erythrit (natürlicher Zuckerersatzstoff) verwendet werden. Dieser wirkt antikariös und ist insulinunabhängig. Himbeeren enthalten viele Antioxidantien und wirken immunstärkend. Topfen ist reich an Mineralstoffen und sorgt mit Vitamin D und K für gute Knochen und einen gesunden Darm. Buchweizenmehl ist glutenfrei.
Monikas Kontaktdaten: Mag. Monika Fröschl www.schwerelos.info